Come e quando raccogliere l’origano

L’origano è una delle più buone erbe aromatiche mediteranee, vi abbiamo già spiegato come coltivarlo, ora facciamo un rapido focus su come raccoglierlo ed essiccarlo. Per le erbe aromatiche la raccolta è un momento di fondamentale importanza, scegliendo il momento giusto si riesce ad avere un maggior profumo e una miglior qualità della spezia. La conservazione è l’altro passaggio fondamentale in cui ci si gioca il sapore, proviamo quindi a spiegare come farla al meglio.

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Come e quando raccogliere

pianta di origano aromaticoL’origano si può raccogliere sempre, foglie e infiorescenze sono sempre buone come aroma, in qualsiasi momento vengano prelevate, ci sono però momenti migliori, in cui la pianta profuma di più, bisogna inoltre bilanciare la raccolta in modo da non “pelare” mai completamente la pianta, così che possa durare a lungo e svilupparsi bene.

Ecco alcuni consigli in pillola sulla raccolta:

  • Evitate di raccogliere quando la piantina è molto piccola, meglio aspettare che sia robusta e ben sviluppata prima di privarla di alcuni rami.
  • Raccogliete l’origano durante la fioritura, è il momento migliore. Il periodo di fioritura varia in base all’età della pianta e al clima, in genere da giugno fino a settembre.
  • Raccogliete quando il terreno è un po’ umido, non completamente secco. In alternativa bagnate il giorno prima della raccolta, senza esagerare.
  • Usate forbici da potatura per recidere il rametto, non strappatelo per non rischiare di danneggiare la piantina.
  • Tagliate il ramo appena sopra al colletto, senza intaccare la base della pianta.
  • Raccogliete i rami di origano con i fiori, sono una parte profumata che si usa insieme alle foglie come spezia aromatica.

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Come essiccare l’origano

Lorigano‘origano è un’erba aromatica da conservare secca. Appena colta bisogna passare al processo di essicazione, un’operazione estremamente semplice da fare.

Il luogo di essiccazione deve essere fresco, ombreggiato e ventilato, si può fare ad esempio sotto un portico. I rametti di origano vanno legati a mazzetti che si possono appendere per farli essiccare. Una volta secco l’origano viene il momento di togliere le foglioline e i fiori dal ramo e mettere la spezia in vasetti di vetro.

Impossibile dire quanto tempo occorre per essiccare, tutto dipende dal clima e dall’umidità del luogo dove appendete i mazzetti. E’ facilissimo capire quando le foglie sono secche, basta guardarle e toccarle.

Si può anche usare con ottimi risultati un essicatore, permette di avere più rapidamente l’origano secco e di mantenere al meglio il suo profumo.

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One thought on “Come e quando raccogliere l’origano

  1. Articoli interessanti, avete fatto un buon lavoro, grazie tante.
    Il libro ” la rivoluzione del filo di paglia” di Fukuoka fa parte della mia modesta biblioteca da più di 30 anni, ciao

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