Utilizzo e conservazione
Melone al porto
Una golosa ricetta estiva che permette di conservare il melone in barattolo, dandogli il gusto dolce aromatico del porto. Scopriamo come si prepara.
La conserva di melone al porto ci permette di mantenere in dispensa tutto il sapore e il colore dell’estate grazie a una ricetta molto semplice da realizzare.
Andremo ad utilizzare i meloni a media maturazione del nostro orto e il porto, vino tipico portoghese adatto a preparare sciroppi e salse e che conferisce un caratteristico sapore dolce alla conserva.
La conserva in barattolo ci permette di evitare sprechi quando il raccolto dell’orto è fin troppo abbondante. In questo modo avremo a disposizione un dessert semplice ed estivo anche lontano dal momento della raccolta dei nostri meloni.
Tempo di preparazione: 50 minuti
Ingredienti per un vasetto da 250 ml:
- 150 g di polpa di melone
- 75 g di zucchero
- 150 ml di acqua
- 70 ml d porto
Come si prepara il melone al porto
Per realizzare questa conserva in barattolo si comincia preparando la polpa di melone, precedentemente pulita da semi e filamenti interni: utilizzate uno scavino per formare delle palline, che saranno più scenografiche nel barattolo, oppure tagliatela a piccoli cubi. Ovviamente la scelta del melone è importante per il sapore finale della ricetta: meglio usare meloni maturi al punto giusto, quindi profumati, ma senza esagerare, in modo che mantengano una bella consistenza soda, senza sfaldarsi in barattolo. Meglio usare un bel melone arancione estivo, più dolce e saporito rispetto al melone bianco d’inverno.
In un pentolino fate scaldare l’acqua con lo zucchero fino all’ebollizione, mescolando bene per far sciogliere lo zucchero. Togliete dal fuoco e fate marinare le palline di polpa di melone fino a quando lo sciroppo non sarà diventato tiepido. Mettete da parte la polpa di melone, aggiungete il porto e rimettete sul fuoco fino a quando il liquido non si sarà ristretto, arrivando a circa metà volume rispetto all’inizio.
Potete ora invasare la conserva di melone al porto: in un vasetto precedentemente sterilizzato mettete le palline di polpa del frutto e coprite con lo sciroppo al porto, fino ad arrivare a circa 1 cm dal bordo.
Chiudete bene con il tappo e procedete con la pastorizzazione: fate bollire il vasetto per circa 20 minuti, avendo cura di controllare alla fine che si sia formato il sottovuoto.
Varianti alla ricetta
Il melone sotto porto si sposa molto bene con spezie e sapori diversi: potete quindi provare diversi accostamenti per rendere ancora più saporita la vostra conserva e assaggiare gusti sempre nuovi.
- Menta: per un sapore più fresco provate ad aggiungere qualche fogliolina di menta.
- Vaniglia: per un melone al porto dolce e speziato, aggiungete i semi di una bacca di vaniglia allo sciroppo di acqua e zucchero.
- Senza conserva: potete preparare il melone al porto anche come semplice dessert estivo, facendo marinare la polpa di melone nello sciroppo di acqua e zucchero (a cui avrete aggiunto il porto) e servendolo subito, saltando la fase di pastorizzazione. Basta lasciarlo riposare qualche ora per far insaporire il frutto e magari tenerlo un po’ in frigorifero per servirlo freddo.
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Ricette
Fabio è co-autore del food blog Stagioni nel piatto, realizza insieme a Claudia ricette stagionali per Orto Da Coltivare.
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Claudia insieme a Fabio ha fondato il blog Stagioni nel piatto, su Orto Da Coltivare trovate le sue ricette con le verdure dell’orto di stagione.
