Melanzane sottolio

La pianta di melanzana è sempre generosa nel raccolto e un modo perfetto per conservare i suoi frutti fuori stagione è preparare delle gustose melanzane sottolio.

Le melanzane sott’olio sono perfette da servire come antipasto o come aperitivo, ma possono essere utilizzate anche per condire una pasta fredda, arricchire panini e piadine oppure ancora per accompagnare un secondo piatto come contorno.

Come tutti i sottolio è fondamentale prestare la massima attenzione alla preparazione di queste conserve poiché l’olio, a differenza dell’aceto, non è antibatterico e non inibisce la formazione della tossina botulinica: è importante quindi acidificare tutti gli ingredienti della conserva in una soluzione di acqua e aceto (con acidità minima del 6%). Vi consigliamo inoltre di utilizzare barattoli piccoli, da 250 ml, e tagliare le melanzane abbastanza grandi in modo tale che la pastorizzazione sarà più breve e le verdure resisteranno meglio alla cottura.

Seguendo queste semplici accortezze potrete gustare le vostre melanzane in barattolo per tutto l’inverno.

melanzane sottolio

Tempo di preparazione: 40 minuti + raffreddamento

Ingredienti per 4 barattoli da 250 ml:

  • 1,3 kg di melanzane fresche e sode
  • 500 ml di aceto di vino bianco (acidità almeno 6%)
  • 400 ml di acqua
  • 8 spicchi di aglio
  • 1 mazzo di prezzemolo
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale q.b.

Stagionalità: ricette estive

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Come si preparano le melanzane sottolio

Le preparazioni sott’olio sono un ottimo sistema per preservare le verdure raccolte nell’orto. Per farle senza rischiare intossicazioni bisogna avere qualche basilare accortezza igienica, sterilizzare i vasetti e utilizzare l’acidità dell’aceto in modo da scongiurare il botulino, un riepilogo lo potete leggere nell’articolo su come fare una conserva sicura.

Ma veniamo alla nostra ricetta di melanzane sott’olio: cominciate lavando le melanzane, asciugatele e tagliatele a fette di circa 1 cm di spessore. Disponete le fette in un colapasta e salatele leggermente, mettendo un foglio di carta assorbente tra uno strato e l’altro. Lasciatele riposare per 30 minuti in modo da fargli perdere un po’ di acqua di vegetazione.

Tagliate le melanzane a bastoncini di 1 cm di spessore. Portate a ebollizione l’acqua e l’aceto leggermente salati quindi sbollentate le melanzane per 2 minuti, poche alla volta. Scolatele e mettetele su un canovaccio pulito.

Lavate bene il prezzemolo e l’aglio. Dividete ogni spicchio di aglio in quattro e sbollentatelo in acqua e aceto insieme al prezzemolo per 1 minuto. Scolate e fate asciugare su un canovaccio pulito.

Quando saranno tiepide, strizzate bene le melanzane chiudendo il canovaccio in modo da togliere più acqua possibile. Lasciatele quindi raffreddare e asciugare bene.

Dividete le melanzane nei barattoli precedentemente sterilizzati aggiungendo 2 spicchi di aglio e un po’ di prezzemolo in ciascuno. Premetele bene in modo da togliere gli spazi e riempite i vasetti fino a 2 cm dal bordo. Coprite con l’olio fino a un cm dal bordo, avendo cura di non lasciare bolle di aria. Mettete un distanziatore sterilizzato in ogni barattolo e chiudere con i tappi, che ovviamente devono essere anch’essi sterilizzati. Fate riposare per un’ora poi, se necessario, rabboccate con altro olio.

Disponete i barattoli avvolti in uno strofinaccio pulito in una pentola coprendoli bene con acqua fredda, che deve essere almeno 4-5 cm più alta dei barattoli. Mettete sul fuoco vivo e portate rapidamente a bollore. Fate pastorizzare le melanzane in vasetto per 20 minuti dal bollore. Spegnete, fate intiepidire e poi togliete i barattoli dall’acqua. Controllate che si sia formato il sottovuoto e che le melanzane siano ben coperte dall’olio. Abbiamo finito: il nostro vasetto di melanzane sottolio è pronto, conservatelo però in dispensa per un mese prima di consumare affinché la verdura prenda sapore.

Varianti alla ricetta base

Le melanzane sottolio si prestano a numerose varianti e possono essere aromatizzare in molti modi diversi. Di seguito trovate due possibili variazioni alla ricetta di base.

  • Peperoncino piccante. Se vi piace il piccante, potete aggiungere alle melanzane sottolio un peperoncino piccante. In questo caso abbiate cura di lavarlo bene e acidificarlo in acqua e aceto, come fatto con le verdure e l’aglio.
  • Menta e basilico. Oltre al prezzemolo, potete aromatizzare le melanzane sottolio con basilico o menta fresca. Anche questi aromi vanno acidificati prima dell’uso, sempre per evitare il rischio botulino.

Ricetta di Fabio e Claudia (Stagioni nel piatto)

Stagioni nel piatto

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