Il topinambur è una delle coltivazioni più semplici che possiamo sperimentare nell’orto: cresce senza problemi di malattie ed è coltivabile praticamente ovunque, adattandosi a clima e suolo.
Questo tubero viene chiamato anche rapa tedesca o carciofo di Gerusalemme, ma in realtà è una pianta di origine americana.
Il topinambur si riproduce da tubero come le patate, ed è tanto semplice da far crescere che si è anche diffuso in natura come pianta infestante. In varie zone d’Italia possiamo trovare piante di topinambur spontanee lungo i fiumi o i fossi. Si tratta di un ortaggio poco conosciuto ma molto facile da coltivare, vediamo qui di seguito come fare, dalla semina alla raccolta.
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La pianta di topinambur
Il topinambur (Helianthus tuberosus) è una pianta della famiglia delle composite, dal portamento e dai suoi fiori gialli possiamo intuire la parentela con il girasole, richiamata anche nel nome botanico.
Il tubero è la parte di nostro prevalente interesse: la utilizziamo a inizio coltivazione per la semina ed è anche il nostro obiettivo nel raccolto.
La pianta cresce rapidamente e si sviluppa molto in altezza, supera facilmente i 3 metri e può arrivare fino a 5. Teniamone conto piantandola nell’orto: può ombreggiare. Ha un fusto legnoso e robusto, che si innalza verticalmente senza diradarsi.
Il fiore ricorda una grossa margherita dai petali gialli, con un diametro di 10 cm. Il topinambur spesso non arriva nei nostri climi a formare i semi, ma questo non è un problema visto che si propaga facilmente dal tubero.
La pianta ha un ciclo annuale, per cui in primavera cresce e il suo ciclo dura circa 6-8 mesi. Con l’arrivo del freddo la parte aerea dissecca.
Piantare il topinambur
I tuberi di topinambur si mettono a dimora in primavera, a partire dal mese di marzo.
Dove coltivare topinambur
Prima di piantare i tuberi è bene considerare alcuni aspetti:
- Il topinambur è molto adattabile in termini di posizione: si accontenta di diversi terreni e può stare anche in zone non molto soleggiate, anche se al sole si ottiene una miglior produttività.
- Il suo habitat naturale sarebbe la riva del fiume per cui non deve essere un terreno troppo arido.
- La pianta ha un ciclo colturale lungo, per cui tiene impegnato l’orto per tutta la stagione utile, dalla primavera all’inverno.
- La pianta cresce molto, quindi bisogna prevedere l’effetto ombreggiante che farà.
- Si tratta di una pianta decisamente infestante, una volta piantati i topinambur non sarà facile liberarsene e quasi sicuramente la pianta tornerà ad infastidire la coltivazione successiva negli anni a venire. Per questo meglio delimitare accuratamente l’aiuola dell’orto dedicata a questo ortaggio e magari metterla ai margini del campo.
L’impianto dei tuberi
Il topinambur si semina dalla fine dell’inverno (tra fine febbraio e maggio) e si raccoglie poi come ortaggio invernale. I tuberi si interrano semplicemente a 10-15 cm di profondità, lasciando possibilmente i germogli verso l’alto.
Come sesto di impianto occorre tenere almeno 50 cm di distanza tra le piante.
Prima di piantare vale la pena lavorare il terreno, se si presenta sciolto sarà più semplice che ingrossi i tuberi raggiungendo una buona pezzatura. Non servono particolari concimazioni, ma è utile arricchire il suolo con sostanza organica, utilizzando compost e letame maturo.
Coltivazione del topinambur
Alla pianta di Helianthus tuberosus non servono cure particolari: la vedremo crescere senza particolare difficoltà.
Possiamo gestire le erbe infestanti semplicemente, con periodiche sarchiature o pacciamatura, tenendo conto che il portamento verticale e la capacità infestante rendono il topinambur molto competitivo, per cui non teme troppo la presenza di altre piante.
Il topinambur ha un ottimo apparato radicale, capace di reperire acqua in autonomia, dobbiamo irrigare al bisogno solo durante la stagione secca.
Vale la pena in zone ventose supportare i fusti della pianta, possiamo piantare dei pali che tengano dei fili tirati lungo la fila dei topinambur, per evitare che il vento pieghi le alte piante.
Malattie e avversità
Il topinambur non teme malattie, ed è poco soggetto agli attacchi di insetti e parassiti. Il suo principale nemico sono i topi che possono danneggiare i tuberi.
Raccolta dei tuberi
Il topinambur si raccoglie scavando i tuberi da sotto il fusto della pianta, si scava fino a 15-20 cm di profondità, più il fusto esterno della pianta è grosso più possiamo aspettarci di trovare grossi topinambur. B
I topinambur producono tuberi in profondità, è quindi molto difficile raccoglierli tutti e restano spesso nel terreno continuando a svilupparsi gli anni successivi. Si può tenere la coltivazione anche per più anni ma bisogna sempre lasciare pochi tuberi, altrimenti ne risentirà la dimensione del raccolto.
La raccolta avviene in autunno: possiamo raccogliere in maniera scalare man mano che si vuole consumare la verdura, prolungando all’inverno il raccolto. In questo modo si ottiene un ottimo ortaggio invernale sempre a disposizione, ideale per l’orto domestico famigliare. La raccolta del topinambur è quasi sempre molto soddisfacente perché è una pianta veramente molto produttiva in termini quantitativi.
Cucinare i topinambur
I tuberi si possono mangiare sia crudi che cotti.
Prima di tutto si puliscono spazzolandoli, non conviene sbucciarli per via della forma irregolare. Una volta puliti si cucinano come le patate, sono commestibili anche crudi, ad esempio grattuggiandoli.
Il topinambur è un ortaggio poco conosciuto ma molto gustoso, ha un sapore amarognolo molto simile a quello del carciofo. I tuberi cotti hanno un leggero effetto lassativo e proprietà digestive. Un consiglio di cucina: provateli fritti… Piaceranno in particolare ai bambini.
Dove trovare i topinambur da piantare
Non è sempre facile reperire i topinambur da semina nei consorzi agrari, si possono piantare anche tuberi comprati dall’ortolano ma scegliere una varietà selezionata e certificata da semina sarebbe meglio. I tuberi da semina si possono reperire online.
Vi consiglio di ordinarli sullo shop di Agraria Ughetto, che propone due varietà: il topinambur bianco e il topinambur rosso. Vi offro anche un codice sconto per risparmiare il 10% sull’acquisto: dovete scrivere ORTODACOLTIVARE nel carrello.
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Articolo di Matteo Cereda
Salve, dove posso trovare i semi di topinambur
Grazie
Saluti
ciao Cinzia. I topinambur si seminano piantando il tubero (come le patate). Per consigli su come trovare i semi ti consiglio di leggere questa risposta che abbiamo scritto per un altro orticoltore che stava cercando la stessa cosa.
Io sono di torino se vuoi posso darti un po’ di topinambur.
Raffaele posso approfittare?Vorrei piantare i topinambur nel mio orto,mi aiuti?
ho piantato nel mio giardino alcuni anni fa una piantina di topinambur solo perché molto bella, senza sapere che fiore fosse. Ogni anno avevo due o tre piante che fiorivano ed ero felicissima. Ma quest’anno sono spuntate decine di piccole foglie che stanno invadendo tutta l’aiuola. Ho scoperto essere il topinambur! Sto togliendo decine di “patate” che nascono sotto tulipani, viole e …. rose!! rose enormi che sono costretta quasi a sradicare per non avere tutto il giardino pieno di questo bellissimo ma, ahimè, infestante fiore. Avessi saputo… lo avrei semplicemente ammirato nei fossi!
Effettivamente l’effetto infestante è davvero notevole… In compenso prova a cucinare i tuberi, non delude.
Le piante crescono spontanee lungo le rive dei fossi, si trovano una montagna di piante nel parco di Stupinigi, non le raccoglie nessuno!
In Casentino /Toscana ho trovato i tapinambur rossi biologici alla Fattoria di Selvoli. Partire con seme biologico è meglio che quelli ” contaminati” dei supermercati, specie se li si vuole produrre da sè.
A Selvoli producono anche la Farina di Mais Marano (specie antica piccola dai chicchi rossi) buonissima, il farro monococco- in grani e farina, il sale alle erbe, e ora i Topinambur. i loro prodotti si trovano alle fiere Casentinesi e alla Fierucola di Firenze a volte, ma contattateli e magari ve li spediscono… :-)
ho un piccolo terreno in montagna,dove oltre le solite cose ha deciso di seminare il topinambur, ho semplicemente acquistato un tubero con molte perturbanze,che ho tagliato e ho lasciato essiccare per qualche giorno,poi le ho impiantate alla stessa profondita delle patate 15/20 cm, a distanza di 5 mesi sono creciute fino a raggiungere i 3m d’altezza, ma non hanno ancora fiorito,considerando che hanno gia’sviluppato frutti molto belli alcuni oltre 3hg, posso gia raccoglierli o debbo aspettare la fioritura? e come, e per quanto tempo si consernano? grazie.
Raccogli pure, ti consiglio di raccogliere in modo scalare (man mano che hai bisogno scavi i topinambur). Si conservano come le patate.
Ho comprato quattro bellissimi topinambur enormi, ma se li metto in terra adesso che succede, si rovinano?
Metterli nel terreno ora è poco utile, si rischia marciscano o vengano mangiati dai topi. Meglio aspettare la primavera.
Dove si può conservare le radici fino a primavera?
Grazie
In un luogo fresco, ombreggiato e asciutto. E’ come conservare le patate.
sig.Matteo grazie per i tuoi preziosi consigli.!!! Visto che sei un esperto ti volevo chiedere : è normale che 10/11 piante di topinambur abbiano prodotto oltre 50kg di tuberi ,alcuni oltre kg 1,500 dipeso?? grazie tante.
Il topinambur è una pianta molto produttiva.
Vorrei installare una piccola coltivazione di topinanbur. Ho trovato da voi interessanti informazioni.
Ciao Franco, ti auguro un buon successo della tua coltura. Il topinambur è davvero semplice da far venire, vedrai che ti stupirà al momento del raccolto.
Buona sera volevo delle informazioni volevo piantare i topinanbur non so dove comprare i bulbi e quanto costano ….grazie anticipatamente
Il topinambur si propaga da tubero, basta comprarlo in un negozio punto vendita bio come verdura e poi piantarlo nel terreno. Dopo averli comprati la prima volta li conservi di anno in anno.
ho raccolto per la prima volta il topinanbur, in pezzatura non molto grossa, nonostante le spazzolate, il lavaggio, e le ulteriori spazzolate, ci sono nicchie in cui si annida la terra, con possibilità che nasconda animaletti, che non si riesce a pulire, se non con la pelatura piu o meno profonda, perdendonsi in tal modo il profumo o il gusto di carciofo, resta un qualcosa tra il torsolo del broccolo e il ravanello dolce, voi che gia li coltivate, quanta acqua sprecate? come eliminate la terra?
Io spazzolo con una spazzola di quelle per pulire la verdura, viene ben pulito in genere, senza usar molta acqua. Per parti molto terrose uso la spugna “paglietta”, dove sono in difficoltà su qualche anfratto uso il coltello.
Salve, ho raccolto dei tuberi selvatici di topinambur sulle sponde di un canale che a fine ottobre/novembre si riempie dei suoi fiori. Sono abbastanza piccoli circa cm. 5 e pieni di terra. li posso interrare a fine inverno? sono commestibili? Come posso conservarli bene per non rovinarli? Grazie.
Il topinambur si conserva come le patate. Quello che non so dirti è se ciò che hai raccolto è commestibile. Probabilmente sì, immagino si tratti di topinambur, ma capirai bene che non mi posso prendere la responsabilità di confermarti una cosa del genere, in particolare senza neppure averli visti.
Salve ho comprato dei topinambur al supermercato. Volevo sapere, x metterli nel terreno, devo tagliarli a pezzi. Oppure li metto così come sono. Grazie
Ciao Elisa come per le patate anche i topinambur possono essere tagliati nella semina, ovviamente devi lasciar qualche germoglio in ogni pezzo. E’ semplicissimo davvero far crescere questo tubero.
Grazie. Per germogli intende le protuberanze che hanno? Perché questi sono topinambur sodi, buoni da mangiare, non vecchi. Intende germogli come quelli delle patate quando diventano vecchi?
Intendo gli “occhi”, come le patate. Se hai dei dubbi non affettarli o fai pezzi ben grandi.
Buonasera a tutti
Scusate non ho capito molto.. forse perchè ho letto di fretta…
Alcune domande
Ammesso di riconoscere gli “occhi” il bulbo si puo’ tagliare a pezzi?
Se si quanto grandi per garantire che la pianta emetta le radici?
Di solito piantando a marzo a 10 cm di profondità (temperatura di questo periodo 8 gradi la notte 16 di giorno) in quanto tempo si dovrebbero vedere le piantine fuoriuscire dal terreno?
Grazie anticipatamente a chi mi risponde
Ciao Max. Il tubero si può tagliare, non è la dimensione che conta ma il fatto di avere l’occhio. La garanzia in agricoltura non esiste, visto che il tubero getta quasi sempre io sono dell’idea di mettere sempre tuberi interi se sono piccoli e di dividerli a metà se sono un po’ grandini, senza esagerare nel farli a pezzettini. Il costo di un tubero in proporzione a quanto produce è irrisorio quindi tanto vale.
La fuoriuscita delle piante dipende da troppi fattori (temperature, sole, umidità, terreno), consiglio di avere un po’ di pazienza che tanto il topinambur è una pianta che difficilmente delude.
Grazie 1000 per la risposta quasi immediata Matteo
io li ho divisi in 3.. spero che su 7 trapianti almeno 5 possano dare un risultato.
Dopo quasi due settimane pero’ non è “spuntato” ancora nulla… è vero che non ha piovuto,
la temperatura la mattina si attesta sui 5-8 gradi e io non ho innaffiato per paura di eventuali marcescenza. Eventualmente il termine ultimo di semina potrebbe essere la settimana santa ad Aprile? Saluti a tutti
p.s . chi sa dirmi la percentuale o il contenuto di inulina in 100 gr di prodotto?
Prego! Il termine per la semina è la buona conservazione dei tuberi da seminare, se vedi che germogliano o si vanno smollando troppo vanno piantati, altrimenti poi non sono più buoni, si possono seminare ad aprile. Non ha piovuto e mi pare di capire che faccia ancora freddo, non preoccuparti se non cresce nulla. Annaffia pure senza esagerare, i tuberi di topinambur resistono molto più delle patate all’acqua in eccesso. Non conosco l’inulina presente, mi spiace!
Se si dovesse rompere lo stelo, il tubero nasce lo stesso?
Dipende da quando si rompe lo stelo, il rischio è che i topinambur restino molto piccoli.
Salve a tutti; ho comperato tempo fa una vaschetta di topinambur al supermercato e li ho seminati (maggio). Adesso ho piante fiorite alte fino a più di tre metri: Il tubero sarà proporzionato al fusto? Carmine
Ciao Carmine, confermo che in genere più è spesso il fusto più produttivo è il raccolto, importante però è anche aver smosso la terra intorno alla pianta.
Salve, il mio problema è l’opposto, spero di avere una risposta soddisfacente dal sito sono infestato da topinambur nel terreno acquistato e devo eliminarli, come posso? Aiuto.
Liberarsi dal topinambur non è facile: bisogna imparare a riconoscere la pianta e asportarla quanto è ancora piccola, insieme a tutto il tubero (scavare bene fino a 30 cm di profondità). Non conosco altro modo per eliminare questa coltura.
Un buon articolo
Un servizio certamente molto interessante per uno come me che solo da poco tempo conosce questo delizioso tubero ed intende coltivarlo per uso familiare, grazie.
Buonasera, avei una domanda, ho acquistato al supermercato dei topinambur. Vorrei tenerne da parte un paio per farle germogliare e piantarli nel sacco (è un esperimento e on voglio mi infestino il piccolo orto urbano), come posso velocizzare l’uscita dei germogli?E sopratutto, sono ancora in tempo per piantarli?grazie
Ciao. Puoi provare a bagnare il tubero, ma comunque ora che le temperature sono alte il topinambur germina bene anche da solo. Se sei in tempo a giugno non so dirtelo, dipende dal clima della tua zona. Consiglierei di provare, anche perché se sono in vaso (o sacco) si possono sempre mettere in posti riparati quando arriva il freddo. Alla peggio i tuberi si raccolgono precocemente e restano un po’ più piccoli.
Buon pomeriggio, vorrei sapere in quale fase di avvicendamento può essere il topinambur, grazie in anticipo per la risposta
Vorrei avvicendarli fave o piselli che sono azoto fissatori e la fine del raccolto da noi in toscana è i primi di giugno, quindi pensavo di togliere i topinambur verso ottobre e seminare subito un altra coltura
Ciao Giada, nel progettare la rotazione colturale considera che il topinambur è poco esigente, che si tratta di un ortaggio da tubero e che fa parte della famiglia delle composite. Puoi metterlo in seguito a un legume, ma secondo me sarebbe meglio sfruttare l’azoto del legume con una verdura maggior consumatrice (cucurbitacea o solanacea, ad esempio) e poi il topinambur può accontentarsi della fertilità residua.
Buongiorno, il mio commento è positivo rispetto alle spiegazioni che date ; piuttosto le sementi di topinambur sono esaurite,così lascio il mio indirizzo mail nel caso voleste avvisare x nuovi acquisti. Grazie a presto;
ciao Oliviero, grazie del feedback positivo. Non vendiamo con Orto Da Coltivare topinambur da semina, in questo articolo ho segnalato un rivenditore, ti conviene provare a contattarlo tu verso fine inverno, per verificare se ha topinambur da vendere. Altrimenti procurati dei tuberi al supermercato, preferibilmente bio e pianta quelli. Buona coltivazione!
Salve Matteo.
Vorrei un tuo parere ho comprato, qualche giorno fa fel topinambur su Amazon, per provarne l’uso in cucina e decidere se piantarli o meno in primavera. Alcuni tuberi stanno germogliando come capita con le patate. Cosa mi consigli di fare. Posso piantarli, anche fuori tempo?
Ciao Maurizio, confesso di non aver mai provato a mettere topinambur fuori stagione. A mio parere non avrebbero grande futuro (da qui a dicembre potrebbero svilupparsi, ma non abbastanza da avere raccolti significativi, poi il gelo potrebbe mettere in difficoltà la pianta. Ovviamente dipende anche dal tuo clima.
Avevo tre bulbi che volevo provare a coltivarli. Li ho lasciti in garage si sono seccati totalmente. Adesso mi sono procurato altri tre bulbi li ho messi in frigorifero sono rimasti sicuramente vivi.in attesa della messa a dimora li lascio in frigo o occorre conservarli in altro modo? Grazie.
Il topinambur non ho mai provato a conservarlo in frigorifero, io lo metterei in posto fresco e non umido, in una cassetta riempita di sabbia a coprire i tuberi.